愛知酒造では、酒造りの専門家である南部杜氏によって酒造りが行われています。おいしいお酒を造るためには、専門家である杜氏の力が欠かせません。米作りを行っている人々が杜氏であることもあり、南部杜氏は米に寄り添った酒造りを行っていると感じられます。 長期熟成させる長期貯蔵酒は一般的に取り扱いが難しいとされていますが、愛知酒造ではそのような難しい酒でも基本に忠実に作られています。手間暇を惜しまずに作ることで、どんな環境でも最上の酒を造り出しています。約100石（1000ℓ）を製造している小さな蔵であり、限定流通であること、また、杯が進むようなきれいな酒を目指して味にこだわり、日々研鑽を重ねていることが、この小さな蔵を維持し続けている理由です。