八千代酒造合名会社は、1887年に創業し、世代を超えて家族で運営されている小さな酒蔵です。年間生産量はわずか150石（約27,000リットル）です。多くの酒蔵が軟水を利用している中で、当蔵では大山から流れる中硬水の地下水を使用しています。酒米は自社栽培の『山田錦』を使い、伝統的な醸造方法を守り続け、133年間にわたって地元の人々に愛されてきました。八千代酒造の生産する酒の90%は山口県内でのみ流通しています。