利守酒造株式会社は1868年に創業し、岡山県赤磐市に位置しています。地元の米、水、気候、土壌を用いてしか真の地酒は作れないという信念に基づき、利守酒造は希少な酒米である「雄町」を復活させました。彼らは米の栽培から酒造りまでの一貫したプロセスを目指しており、自らの田んぼで米を育てています。大規模な酒蔵ではありませんが、地元に根ざした本物の地酒造りに専念しており、利守酒造でしか作れないユニークな製品を生産しています。