玉川 山廃純米 無濾過生原酒『ホワイトラベル』は、京都府京丹後市の木下酒造が醸す、力強い個性を持つ日本酒です。この酒は、蔵に住み着いた酵母の発酵力を最大限に引き出し、アルコール度数20度以上という高い度数を実現しています。通常、清酒酵母は18度を超えると死滅するとされていますが、その常識を覆す挑戦的な造りが特徴です。 味わいは辛口でありながら、濃厚な旨味とまろやかな口当たりが調和し、飲みやすさを感じさせます。この独特の風味は、山廃仕込みによる複雑な味わいと、無濾過生原酒ならではのフレッシュさが融合した結果です。 木下酒造は、1842年（天保13年）に創業し、伝統的な製法を守りつつも革新的な酒造りに挑戦し続けています。杜氏を務めるフィリップ・ハーパー氏は、イギリス出身でありながら日本酒造りに深い情熱を持ち、蔵付き酵母を活かした自然仕込みや、江戸時代の製法を再現した酒造りなど、多彩な試みに取り組んでいます。 この『ホワイトラベル』は、冷やしても、常温でも、燗でも楽しめる万能な日本酒です。特に、白身魚の味噌焼き、牡蠣フライ、ホタルイカ、熟成チーズなど、旨味の強い料理との相性が抜群です。その力強い味わいが、料理の美味しさを一層引き立てます。 日本酒度や酸度などの具体的な数値は非公開ですが、これらの数値は日本酒の甘辛や酸味の度合いを示す指標です。しかし、数値だけでは味わいの全てを表現することは難しく、実際に飲んで感じる風味やバランスが重要です。この『ホワイトラベル』は、数値にとらわれず、その独特の味わいをぜひ体験していただきたい逸品です。