杉錦 山廃純米「天保十三年」は、静岡県藤枝市の杉井酒造が醸す伝統的な純米酒です。この銘柄名は、同蔵の創業年である天保十三年（1842年）に由来し、当時の濃醇な酒質を再現することを目指しています。 原料米には、静岡県産の「あいちのかおり」（精米歩合78%）と「ひとめぼれ」（精米歩合70%）を使用し、伝統的な山廃仕込みで醸造されています。山廃仕込みは、自然の乳酸菌を活用して酒母を育成する製法で、深みのある味わいと複雑な香りを生み出します。 この酒は、酸味と渋味が調和した濃醇な味わいが特徴で、熟成による旨味が感じられます。特に燗酒として楽しむことで、その魅力が一層引き立ちます。焼き鳥のタレや豚の角煮、甘辛い魚の煮付けなど、味わいの濃い料理との相性が抜群です。 また、フランスで開催される日本酒コンクール「Kura Master」において、2018年と2019年に純米部門でプラチナ賞を受賞し、2020年には金賞を獲得するなど、国際的にも高い評価を受けています。 杉錦 山廃純米「天保十三年」は、伝統的な製法と現代の技術が融合した逸品で、食中酒としても最適な一杯です。