創業者の稲川琢磨氏と杜氏の今井勝也氏は、日本の専門知識を活かしつつフランスの影響を受け、フランス・パリでクラフト日本酒を製造する実験的な酒蔵を設立しました。この酒蔵は、フランスの原料と革新的な技術を使って日本酒を醸造しながら、伝統を尊重しつつ常識を打ち破ります。杜氏の今井翔也さんは、群馬県の聖家という有名な蔵元の出身で、日本各地の様々な酒蔵での経験を持っています。Wakazeの哲学は、直感と精度。実験と熟練。歴史と心の三本柱に基づいています。