「かち鶴」は創業者夫妻の名前に由来し、平成3年からは4代目を中心に家族での酒造りに転換。お客様の声を大切にし、鑑評会よりも日々の飲み手に向けた酒造りを続けている。石鎚山系の地下水と愛媛県産米、特に「松山三井」にこだわり、手造りの箱麹や袋しぼりによる丁寧な製法で醸造。近年は搾りたての生原酒を長期熟成させた酒に力を入れている。