創業者である戸部平吉が1888年に江井ヶ嶋地域の酒造家を結集し、江井ヶ嶋酒造株式会社を設立しました。当蔵の珍しい特徴は、敷地内にある7つの木造蔵で、それぞれが異なる役割を持ち、現在も利用されています。厚い壁と最小限の窓によって、これらの蔵は安定した温度を保ち、日本酒の醸造、貯蔵、熟成に理想的な環境を提供しています。