太陽酒造は、素晴らしい日本酒を作るためには、時として非効率を受け入れることも必要だと考えています。小ロットでの米の洗米、吟醸酒の低温醸造、そして木製の圧搾機を用いた日本酒の搾りなど、伝統的な手法にこだわっています。使用する米は60%以上精米されたものを用い、兵庫県産の山田錦のみを使用しています。無濾過で純米の日本酒は力強く辛口で、リッチでフルな味わいがあり、どんな料理にも引けを取らずによく合います。