1984年、桜井博志氏が家族の酒造業を引き継ぎ、決意をもって「獺祭」を世界的に有名なブランドへと成長させました。もともと日本でのコンセプトであった「獺祭ブルー（Dassai Blue）」は、現在ニューヨークで醸造されています。彼らは、ただ楽しめるだけでなく、最高品質の日本酒を作ることでお客様の生活を豊かにすることを目指しています。「獺祭ブルー」は、元の色よりも深い色を持つ藍染のインディゴ植物の色合いにインスピレーションを受け、日本酒の優れた品質を超えることを目指しています。これは、芸術と職人技の変革力を象徴しており、彼らは期待を超えて、品質の新たな深みを目指して努力しています。