七賢酒造は、南アルプスの甲斐駒ヶ岳の地下水を300年以上にわたり使用しています。山梨県北杜市の八ヶ岳山麓に位置し、地元農家と契約栽培した米を使用した「七賢」を醸造しています。この地元産の米を95％以上使用することで、安全で地域に根ざした酒造りを実現しています。伝統と歴史を守りつつ、新たな視点で日本酒文化の発展を目指しています。