木花之醸造所は、「どぶろく」—主に米と米麹から造られる伝統的な未濾過の酒—と、果実をベースにしたアルコール飲料の醸造を専門としています。 東京にあるクラフト酒蔵の中でも、自社の麹室を有している点が大きな特徴であり、自ら麹を製造することで、より多様で複雑な風味を実現しています。 三段仕込みや酒母（酵母）を用いた伝統的な日本酒造りの技法を取り入れる一方で、ラベルに表示義務のない添加物の使用を避けるなど、真に伝統的などぶろく造りへの姿勢を貫いています。