1887年に創業したこの酒蔵は、現在6代目の蔵元杜氏が、ほとんどの作業を一人で行うという小規模な蔵です。製造に使われているのは、いずれも伝統的な道具ばかり。貴重な和窯で米を蒸し、大正時代から使用されている桜の木でできた木槽（きぶね）で搾りを行っています。 この木槽搾りは、搾り終わるまでに3日もの時間を要する昔ながらの製法で、現在では実践している蔵も少なくなっています。しかし、圧力をかけてじっくりと搾るこの方法だからこそ、「あらばしり」「中汲み」「責め」といった3つの味わいの段階が楽しめる、非常にプレミアムな製法となっています。 また、蔵に棲みついた天然の酵母を育て、無添加の山廃仕込みを行っており、酒母造りには2ヶ月半もの時間をかけています。こうした丁寧な工程と時間を惜しまずに注ぎ込むことで、「舞美人」ブランドならではの味わいが生まれているのです。