土屋酒造店の起源は戦国時代に遡ります。創業者たちは武将武田信玄に従い、山梨から長野県佐久地域に移り、村の指導者および酒造業者として身を立てました。酒蔵はかつて酒の劣化による倒産の危機に直面しましたが、明治時代後期（おおよそ1900年頃）に復活し、現在知られる土屋酒造店へと進化しました。 長野において比較的新しく設立された酒蔵として、土屋酒造店は「より良い酒を醸造する」という信念のもと、品質を徹底的に追求し、流通チャネルの実験にもチャレンジしました。卓越性と効率性を求め、20世紀初頭に開発され、酒造りに革新をもたらした速醸もと製法を採用しました。 速醸もとは、酵母の仕込み段階で乳酸を導入し、不要な細菌の侵入を防ぎ、安定した発酵を可能にします。伝統的な生もと製法は深みのある複雑な味わいを生み出しますが、時間がかかり、環境条件に大きく影響を受けます。それに対して速醸もとは、著しく効率的に一貫性のある高品質な醸造を可能にします。 土屋酒造店はこの製法を長野で最初に採用し、吟醸酒の醸造に活用しました。品質を最優先し、新しい技術を取り入れるという哲学は、今もなお酒蔵を導いています。その結果、代表的な酒「茜さす」は、ANAの国際線ファーストクラスのサービスに選ばれるなど、高い評価を得ています。