カリフォルニア州コビーナにあるノヴァ ブリューイング カンパニーは、ロサンゼルス初のクラフト日本酒醸造所として2019年に設立されました。ノヴァの目標は、地元の人々にカリフォルニアの米を使った本格的なクラフト生酒を体験してもらうことです。ノヴァのヘッドブルワーはホームブルワーとしてキャリアをスタートしましたが、その後、日本の茨城県にあるいくつかの酒蔵で修業を積むことになりました。日本で得た技術と経験をもとに、ロサンゼルスで入手できる素材を使って独自の設備を開発し、自社製品を特徴づける独自の酒造りのスタイルを確立しています。