神亀酒造株式会社は、1848年に伊勢屋本店として創業し、1987年にはすべての酒の生産を純米酒に切り替えました。第二次世界大戦後、純米蔵として純米酒のみを生産する初の酒蔵となりました。彼らは米の質を重視し、有機栽培の酒米へと転換し、これが発酵と酒の生命力に与える影響を認識しました。「良い酒は良い米からのみ作られる」と信じ、米の質の重要性を強調しています。熟成を通じて味わいを高め、豊かでゆっくりと熟成された味わいを提供し、質の高い米の本質を伝えることを目指しています。