鹿野酒造株式会社は、米の栽培や材料の選定から醸造、貯蔵、出荷に至るまで、日本酒製造のすべての工程を丹念に管理しています。1998年には、後に「現代の名工」に選ばれる著名な杜氏、農口尚彦氏がこの酒蔵に加わり、その品質をさらに向上させ、優れた山廃方式の酒の評判を確固たるものとしました。完成した日本酒は、美しい琥珀色、独特の酸味、そして力強い旨味を持ち、シャープでクリアなフィニッシュが特徴です。シェフたちにも愛されており、和食と洋食の両方に調和します。