谷口酒造株式会社は以前、酒造好適米である「山田錦」を使用して多くの賞をすぐに獲得しました。しかし、「それでは面白くない」という職人の精神に突き動かされ、京都府産の酒米「祝」や地元の米へと転換しました。当初、「祝」では望ましい香りが得られず、受賞歴も減少しましたが、最近では香りを向上させる手法を開発し、長年の課題を克服しました。ますます洗練される谷口酒造株式会社にぜひご注目ください。