1805年に創業した神杉酒造は、現在では安城市で唯一残る酒蔵です。広大な田園風景が広がる安城の地は、柔らかな軟水の湧水に恵まれ、酒造りに適した自然環境を備えています。 神杉酒造では、この地ならではの風土を活かし、個性豊かな愛知県産の酒米にこだわりながら、流行に流されることなく地元の料理に合う「本物の地酒」を追求してきました。 コンテストでの入賞は酒蔵にとって名誉あることですが、賞を狙うあまり、全国どこでも似たような味わいの酒が生まれてしまう現状に疑問を感じていました。そうした中で、兵庫県産の「山田錦」の使用をやめ、地元・愛知県産の酒米のみを使った酒造りに切り替えてから、約5年が経ちます。 個性の強い愛知県産の酒米との向き合いには多くの苦労が伴いましたが、その努力の結果、これまで「山田錦でなければ不利」と言われてきた全国新酒鑑評会において、愛知品種による初の入賞という快挙を成し遂げました。 神杉酒造は、これからも地元に根ざす小さな蔵元だからこそできる挑戦を大切にし、地域の誇りとなる酒造りを続けていきます。