haccoba -Craft Sake Brewery-は、原発事故の避難により一時人口がゼロになった福島県南相馬市小高地区に、2021年2月に設立されました。さらに2023年7月からは隣町の浪江でも醸造を行っています。 「酒づくりをもっと自由に」という想いのもと、かつての“どぶろく文化”や昔のレシピを現代的に再解釈し、ジャンルを超えた新しい酒造りに挑戦しています。これまでに手がけた酒は17種類以上。伝統的な「花酛」製法をベースにしながらも、ビールの原料ホップを使った柑橘系の爽やかな酒や、インドのマサラチャイに着想を得たミルキーな酒など、多彩なスタイルを展開しています。 型にはまらない柔軟な発想で、酒づくりの可能性を広げている酒蔵であり、自律的な地域文化と、自由な酒づくり文化の再生を目指して本気で取り組んでいます。