台雲醸造所（Taiun Brewery）は、2021年に出雲市斐川で設立された新しい酒蔵で、特に輸出向けの日本酒製造のライセンスを取得しました。 彼らの主力商標「台中65」は、台湾の日本統治時代に開発されたジャポニカ米の品種「台中第65号」を用いて醸造されています。2018年から数年にわたり、いくつかの酒蔵で米の栽培と試験醸造が行われ、その後、この独特な日本酒を生産するために台雲醸造所が正式に設立されました。 「台中65」が日台ハイブリッドの日本酒として知られるようになったのと同様に、醸造所自体も台湾（台）と出雲（雲）から一文字ずつ取って「台雲酒造」と名付けられました。この名前には、日本と台湾を日本酒を通じて繋ぐ架け橋になりたいという願いが込められています。