松本日出彦氏が京都の地に創業した「日々(にちにち)醸造」は、京都の盆地に降りそそぐ伏流水の、なめらかで奥深い味わいを引き出す酒造りを追求しています。 料理をよりおいしく楽しめる日本酒を目指し、食中酒としての完成度を大切にした酒造りを行っています。 蔵は京都駅から南へ車で約15分、三方を山に囲まれた土地に位置しています。 伏流水に恵まれ、冬は乾燥した気候となるこのエリアは、酒造りに適した環境です。 日々醸造の酒造りは、蔵の中だけで完結するものではありません。 夏の田んぼでの農業から酒造りは始まり、使用する米はすべて契約栽培、一部は自社田での栽培も行っています。 乳酸発酵から丁寧に取り組むことで、米本来の旨味を自然に感じられる、滋味深い味わいを表現しています。