オンタリオ・スプリング・ウォーター酒造は、トロントにある北米東部初の日本酒蔵です。日本の酒造りの技術に、オンタリオの天然水とカリフォルニア産の酒米を組み合わせて、「泉（Izumi）」ブランドの日本酒を10種類製造しています。 2011年に創業者ケン・バルヴァー氏が酒造りを始めてから6年で、トロントの60以上のレストランやオンタリオ州とケベック州の酒販店で取り扱われるようになりました。旧グッダーハム＆ワーツ蒸留所跡地にある蔵は、年間7,000〜8,000リットルの生産から、現在は約20,000リットルに拡大しています。 看板商品の「Nama Nama」純米酒のほか、「Genshu」純米酒、白ワインのような低温発酵の「Teion Sakura」などを展開し、蔵の試飲バーでは搾りたての荒走り酒も楽しめます。